轴用阶梯圈GSJ定制脆煎饼的糊怎么调制的
济源卡环密封圈脆煎饼的糊怎么调制的?
煎饼为饼食的一种,煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,一般把多种面粉调和成稠汁,摊烙而制成
食材用料:玉米粉30克 黄豆粉10克,绿豆粉20克,小米粉 10克 鸡蛋一个,适量水。
做法如下:
1、四种面粉倒入容器中,然后过筛一下,面糊会比较细腻;
2、再加入鸡蛋一个
3、加入水和盐,混合均匀成面糊
4、平底锅烧热,倒入面糊适量,转动锅面成圆形,一面凝固后翻面,另一面也煎焦黄,即可。
煎饼一摊就破是怎么回事?应该怎么办?煎饼分为软煎饼和脆煎饼两种,根据两种煎饼的特点,分别解释一摊就破的原因。
一,软煎饼
软煎饼的面糊比较稀,第一,当你把面活好,没有醒发,立刻就做的话,很容易造成一摊就破,在做软煎饼面糊时候,最好用打蛋器把面搅一会,让面充分溶解于水中,并去除细小的面团。
第二,温度把握,要让锅小火最少烧3分钟以上,煤气炉子用小火,电炉子用180度到200度,温度不够很容易摊破。第三,手法,轻轻按压竹蜻蜓,不要用大力在上面刮,
最后,油,锅面不要有太多油,油多饼肯定破,而且摊不起来。
二,脆煎饼
任何煎饼的问题都是从三方面来分析的,面糊制作,温度控制,熟练度,脆煎饼涉及到的问题太多,这里不一一解释
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煎面饼用冷水和面还是用温水?怎么做比较好吃?如果在北方的方,冬天建议用温水,水温不要超过40度。除了冬天之外建议用冷水
杂粮煎饼的面饼糊比例怎么调啊?煎饼是山东的一种特色美食,我们平时见到的煎饼,其实是煎饼果子,当然与天津的煎饼果子不一样,属于煎饼种类之一。
为何山东煎饼,能如此深受国内大街小巷甚至国外老百姓的喜爱?
个人分析有以下几点:
1.煎饼有杂粮(粗粮)摊制而成,富含蛋白质,氨基酸等对人体有益健康的营养素,弥补白面欠缺的维生素。
2.煎饼量大,基本成年人一个就饱,即实惠节又省时间。
下面是我请教隔壁菜场煎饼大姐调制煎饼的面饼糊配方仅供参考。
材料:
高筋面粉2000克,黄豆粉250克,杂粮粉250克,花生粉50克,芝麻粉50克,清水2600克,盐20克,鸡粉20克,白糖20克,十三香10克,食用碱面10克。
提示:
高筋面粉如果感觉做出的煎饼太硬可以改用普通面粉。
杂粮面粉可以玉米粉适量添加如:小米粉,大米粉,高粱粉,绿豆粉。
水和以上所有粉的比例1:1,夏季面糊尽量半天用完,容易发酵变稀,发酸。
制作方法:
把几种面粉放入盆中搅拌均匀,再把调料和辅料放入水中搅拌均匀,把水倒入粉中,用擀面杖顺势搅拌均匀,放置30左右,就可以使用。
想要煎饼脆,面糊稠是关键,稠水份少蒸发快,时间就短,还有摊饼的熟练程度要求也很高。
煎饼脆有四个条件:火大,糊稠,摊的薄,加食用碱,
烤出焦黄煎饼的原因:一,黄豆含油量高,二加食用碱也是焦黄的原因。
面糊不沾锅:一,锅面要用高温油烧过,二、面粉中加黄豆面粉。
煎饼摊薄:一、确立摊饼手法,二、煎饼刮板和锅面倾斜度45度,三、速度快。
刮板总粘面糊:因为把熟面糊刮起来了,用油浸过刮板就不粘,要养成刮过去的面糊不能刮回来,碱少也容易把熟面糊刮回来。
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摊山东杂粮煎饼时为什么面糊跟着刮板走?可以在刮煎饼前沾上点水再刮就好很多,所以可以在旁边放一碗水备用
杂粮煎饼面糊怎么调能又脆又好吃?感谢邀请!关于杂粮煎饼的面糊怎么调脆的问题,我有几点与大家分享。我从事餐饮行业30多年,对各种小吃餐饮美食技术都有研究,现在担任小吃美食培训师。杂粮煎饼的面糊要脆,主要可以做以下几点。
首先,面糊的调配很重要,一般将面糊的调配比例可以放大到 :面粉:水=1:1.4左右,也就是说10斤面粉,大约要14斤水来调配,当然这是手工摊饼,如果是机器压饼的话,水的比例调配在1:1.1左右就可以啦。其次,火候的掌控也很重要,熬子的温度要控制在230度以上,这样可以使水分快速蒸发,出饼时间也快。第三,摊饼手法也很重要,如果不太熟练,就直接买那种旋转的熬制,这样摊的饼皮比较均匀。
做煎饼果时为什么面为什么会跟着刮板走?主料
面粉
20g
玉米面
20g
黄豆面
30g
辅料
鸡蛋
适量
葱
适量
榨菜
适量
油条
适量
蒜蓉辣酱
适量
甜面酱
适量
白糖
适量
油
适量
清水
150g
步骤
1.将三种粉混合。这些材料可用24CM平底锅做3个饼。
2.慢慢加入清水,边搅拌成无颗粒状的面糊。
3.准备配料,榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。
4.平底锅涂一层薄薄的油,将面糊倒入。
5.晃动平底锅,使面糊铺满整个锅底。
6.饼皮成形后,打入一个鸡蛋。
7.用铲子将鸡蛋搅散,铺满整个饼皮。
8.鸡蛋凝固后,翻面。
9.涂上甜辣酱。
10.撒上葱花和榨菜碎。最好还能放些香菜。
11.放入油条半根。
12.卷起出锅。
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